L'Auvergne de Hipócrates
Me consagro a una comida casera responsable, que mezcla gastronomia y productos del terruño , esencialmente biològicos, con influencias culinarias muy diferentes (influencias mediterraneas, asiaticas, nordicas, eslavas, ...), para juntar varios sabores y colores en el plato.
Así cocino productos de alta calidad nutricional para elaborar comidas tan equilibradas, sanas y digeribles como apetitosas, golosas y gustosas.
Mi cocina es muy variada y elaborada con ingredientes escogidos con gusto en el jardìn, al mercado, en las tiendas biològicas y/o en las haciendas o en casa de los artesanos locales.
Y para combinar gula y salud, uso, sin abuso, de aceite tanto de oliva como de otras plantas, especias dulces, plantas aromáticas y medicinales, ...
Mi lema : Deja que la comida sea tu medicina ... y también tu placer!
Una buena cocinera es una hada que procura felicidad
Cocino con el respecto de la gula, de la salud y del gusto, y para el placer de los huéspedes que comparten la mesa.
Tanto las comidas (ver las condiciones en la rubrica "Las Condiciones") como los desayunos (id) estan servidos a todos en la cocina-comedor contemporanea (45m2), alrededor de la grande mesa design de vidrio, delante de la grande chimenea tìpica (el cantou).
El desayuno, servido a todos los huéspedes, es tanto salado como dulce.
Según la temporada y la disponibilidad, se compone de pan casero o fresco de los panaderos locales, frutas y/o zumos frescos, quesos y/o yogurtes, mantequilla y/o embutidos del terruño y/o pescado local y/o huevos o pastel de queso típico (tarte à la tome), legumbres del jardìn, pasteleria casera (incl. crêpes / bourriols), muesli y/o frutas secas, ...
Esta servido con te o otras tisanas, cafe o leche vegetal.
NB : en general no sirvo leche animal ni bollerìa.
Las comidas depienden de la temporada y se componen
. de tapas y aperitivo ligero
. una entrada que puede ser una sopa, caliente o frìa, ensaladillas, carpaccio o legumbres o pescado cuidadosamente cocinados
. de un plato con proteinas vegetales y/o animales y legumbres y cereales
. de un postre que completa lo que se ha servido antes
Un plato único podrá sostituir la entrada y el plato en función de la composición nutricional del menú.
Los vinos son escogidos con atención en la región para el placer de los huéspedes a quienes les gusta esta tradiciòn francesa.
No sirvo ninguna bebida en la cual se ha añadido azucar o edulcorantes sintéticos, ni productos transformados de la grande industria alimentaria.
