La Maison du Chevalier des Huttes, chambres et table d’hôtes à Vic sur Cère (Auvergne, Cantal, France) est idéale pour les hôtes qui privilégient les échanges autour d’une table à la fois équilibrée et gourmande, pendant un séjour curieux et vivant.

La MESA

 

L'Auvergne de Hipócrates

 

Me consagro a una comida casera responsable, tan gustosa y golosa como sana y equilibrada.

Mi cocina es muy variada y elaborada con ingredientes escogidos con gusto en el jardín, al mercado, en las tiendas biológicas y/o en las haciendas o en casa de los artesanos locales.

Y para combinar gula y salud, uso, sin abuso, de aceite tanto de oliva como de otras plantas, especias dulces, plantas aromáticas y medicinales, ...

 

Mi lema : Deja que la comida sea tu medicina ... y también tu placer!

Una buena cocinera es una hada que procura felicidad

Tanto las comidas (ver las condiciones en la rubrica "Las Condiciones") como los desayunos (id) estan servidos a todos en la cocina-comedor contemporanea (45m2), alrededor de la grande mesa design de vidrio, delante de la grande chimenea tìpica (el cantou).

Mi cocina cacera mezcla gastronomia y productos del terruño, esencialmente biológicos, con  influencias culinarias muy diferentes (influencias mediterraneas, asiaticas, nordicas, eslavas, ...), para juntar varios sabores y colores en el plato y respetando el gusto, la salud y la gula ...

El desayuno, servido a todos los huéspedes, es tanto salado como dulce.
Se compone siempre de pan fresco de los panaderos locales, frutas y/o zumos frescos y/o legumbres del jardín, y según la temporada y disponibilidad : quesos y/o yogurtes, mantequilla y/o embutidos del terruño y/o pescado local y/o huevos o pastel de queso típico (tarte à la tome), pasteleria casera (incl. crêpes / bourriols), muesli y/o frutas secas, ...

Está servido con te o otras tisanas, cafe o leche vegetal.

NB : se puede pedir leche animal; no sirvo bollería.

Las comidas depienden de la temporada y se componen

  • de tapas y aperitivo ligero
    (por ejemplo : tostadas de vitelotte o de remolacha y kiwi; sopa y feuilleté)
  • una entrada que puede ser una sopa, caliente o fría, o ensaladillas
    (por ejemplo : sopa de callabaza o de puerros del jardín; carpaccio de tomate o de remolacha ensaladilla de quinoa perfumada; ...)
  • de un plato con proteinas vegetales y/o animales y legumbres
    (por ejemplo : gravlax de trucha; pounti y judías verdes confitas con tomates y cebollas; terrina de legumbres o de pescado ; repollo relleno; bacalao hecho al modo local con crema de acelgas; asado o involtini perfumados y zanahorias confitas con cebollas y especias dulces, crema de cocos de Vic; patata dulce o butternut gratinada con queso de Salers y legumbres; ...).
  • de un postre que completa lo que se ha servido antes
    (por ejemplo: sorbetes; ensalada o carpaccio de frutas frescas; natilla vegetal; panna cotta; helado; pita (pastel hojaldrado con manzanas de mis tías eslavas); tarta de frutas; crema batida de chocolate puro; ...).

Un plato único podrá sostituir la entrada y el plato
(ex. : lentejas con tocino; cocido de Auvergne ; pot au feu; legumbres asados y houmos de lentejas entre otros mezzes libaneses; ...).

No estoy a favor del consumo de alcohol, sin embargo los vinos son escogidos con atención para el placer de los huéspedes a quienes les gusta esta tradición francesa.
No sirvo ninguna bebida en la cual se ha añadido azucar o edulcorantes sintéticos, ni productos transformados de la grande industria alimentaria.