L'Auvergne de Hipócrates
Me consagro a una comida casera responsable, tan gustosa y golosa como sana y equilibrada.
Mi cocina es muy variada y elaborada con ingredientes escogidos con gusto en el jardín, al mercado, en las tiendas biológicas y/o en las haciendas o en casa de los artesanos locales.
Y para combinar gula y salud, uso, sin abuso, de aceite tanto de oliva como de otras plantas, especias dulces, plantas aromáticas y medicinales, ...
Mi lema : Deja que la comida sea tu medicina ... y también tu placer!
Una buena cocinera es una hada que procura felicidad
Tanto las comidas (ver las condiciones en la rubrica "Las Condiciones") como los desayunos (id) estan servidos a todos en la cocina-comedor contemporanea (45m2), alrededor de la grande mesa design de vidrio, delante de la grande chimenea tìpica (el cantou).
Mi cocina cacera mezcla gastronomia y productos del terruño, esencialmente biológicos, con influencias culinarias muy diferentes (influencias mediterraneas, asiaticas, nordicas, eslavas, ...), para juntar varios sabores y colores en el plato y respetando el gusto, la salud y la gula ...
El desayuno, servido a todos los huéspedes, es tanto salado como dulce.
Se compone siempre de pan fresco de los panaderos locales, frutas y/o zumos frescos y/o legumbres del jardín, y según la temporada y disponibilidad : quesos y/o yogurtes, mantequilla y/o embutidos del terruño y/o pescado local y/o huevos o pastel de queso típico (tarte à la tome), pasteleria casera (incl. crêpes / bourriols), muesli y/o frutas secas, ...
Está servido con te o otras tisanas, cafe o leche vegetal.
NB : se puede pedir leche animal; no sirvo bollería.
Las comidas depienden de la temporada y se componen
- de tapas y aperitivo ligero
(por ejemplo : tostadas de vitelotte o de remolacha y kiwi; sopa y feuilleté) - una entrada que puede ser una sopa, caliente o fría, o ensaladillas
(por ejemplo : sopa de callabaza o de puerros del jardín; carpaccio de tomate o de remolacha ensaladilla de quinoa perfumada; ...) - de un plato con proteinas vegetales y/o animales y legumbres
(por ejemplo : gravlax de trucha; pounti y judías verdes confitas con tomates y cebollas; terrina de legumbres o de pescado ; repollo relleno; bacalao hecho al modo local con crema de acelgas; asado o involtini perfumados y zanahorias confitas con cebollas y especias dulces, crema de cocos de Vic; patata dulce o butternut gratinada con queso de Salers y legumbres; ...). - de un postre que completa lo que se ha servido antes
(por ejemplo: sorbetes; ensalada o carpaccio de frutas frescas; natilla vegetal; panna cotta; helado; pita (pastel hojaldrado con manzanas de mis tías eslavas); tarta de frutas; crema batida de chocolate puro; ...).
Un plato único podrá sostituir la entrada y el plato
(ex. : lentejas con tocino; cocido de Auvergne ; pot au feu; legumbres asados y houmos de lentejas entre otros mezzes libaneses; ...).
No estoy a favor del consumo de alcohol, sin embargo los vinos son escogidos con atención para el placer de los huéspedes a quienes les gusta esta tradición francesa.
No sirvo ninguna bebida en la cual se ha añadido azucar o edulcorantes sintéticos, ni productos transformados de la grande industria alimentaria.
