L'Auvergne de Hipócrates
Me consagro a una comida casera responsable, tan gustosa y golosa como sana y equilibrada.
Mi cocina es muy variada y elaborada con ingredientes escogidos con gusto en el jardín, al mercado, en las tiendas biológicas y/o en las haciendas o en casa de los artesanos locales.
Y para combinar gula y salud, uso, sin abuso, de aceite tanto de oliva como de otras plantas, especias dulces, plantas aromáticas y medicinales, ...
Mi lema : Deja que la comida sea tu medicina ... y también tu placer!
Una buena cocinera es una hada que procura felicidad
Tanto las comidas (ver las condiciones en la rubrica "Las Condiciones") como los desayunos (id) estan servidos a todos en la cocina-comedor contemporanea (45m2), alrededor de la grande mesa design de vidrio, delante de la grande chimenea tìpica (el cantou).
Mi cocina cacera mezcla gastronomia y productos del terruño, esencialmente biológicos, con influencias culinarias muy diferentes (influencias mediterraneas, asiaticas, nordicas, eslavas, ...), para juntar varios sabores y colores en el plato y respetando el gusto, la salud y la gula ...
El desayuno, servido a todos los huéspedes, es tanto salado como dulce.
Se compone siempre de pan fresco de los panaderos locales, frutas y/o zumos frescos, y según la temporada y disponibilidad : quesos y/o yogurtes, mantequilla y/o embutidos del terruño y/o pescado local y/o huevos o pastel de queso típico (tarte à la tome), legumbres del jardín, pasteleria casera (incl. crêpes / bourriols), muesli y/o frutas secas, ...
Está servido con te o otras tisanas, cafe o leche vegetal.
NB : en general no sirvo leche animal ni bollería.
Las comidas depienden de la temporada y se componen
- de tapas y aperitivo ligero
(ex. : tostadas de vitelotte o de remolacha con espuma de trucha del Ganel y kiwi) - una entrada que puede ser una sopa, caliente o fría, o ensaladillas
(ex. : sopa de callabaza del jardín y gaperon d’Auvergne (queso típico); sopa de puerros del jardín, pepitas de calabacera y virutas de queso de cabra de la Molède; ensaladilla de arróz con fresas y guisantes frescos; ...) - de un plato con proteinas vegetales y/o animales y legumbres
(ex. : pounti y judías verdes confitas con tomates y cebollas; terrina de berza o otros legumbres del jardín o terrina de trucha del Ganel y legumbres con salsas perfumadas ; tarta de alcegas del jardín, queso granjero de cabra, frutas con cascara y ensalada ; pintada con hierbas y ajo y zanahorias confitas con cebollas y especias dulces, crema de cocos de Vic; ...). - de un postre que completa lo que se ha servido antes
(ex. : pita (pastel hojaldrado con manzanas de mis tías eslavas); sorbete, natilla vegetal de estilo panna cotta o helado ; frutas frescas en ensalada o carpaccio y galletas ; tarta o crema batida de chocolate puro, ...).
Un plato único podrá sostituir la entrada y el plato
(ex. : lentejas con tocino; cocido de Auvergne ; patranque y legumbres rellenos ; tortilla de mi abuela y legumbres asados ; couscous rapido ; mezzes libaneses; ...).
No estoy a favor del consumo de alcohol, sin embargo los vinos son escogidos con atención para el placer de los huéspedes a quienes les gusta esta tradición francesa.
No sirvo ninguna bebida en la cual se ha añadido azucar o edulcorantes sintéticos, ni productos transformados de la grande industria alimentaria.
