L'Auvergne di Ippocrate
Opero per una cucina casareccia responsabile che combina gastronomia e prodotti del terroir, essenzialmente biologici e di alta qualità nutrizionale, ispirata da culture culinarie molto varie (influenze mediterranee, asiatiche, nordiche, slave, …).
Elaboro quindi dei pasti così equilibrati, sani e digesti come appetitosi, golosi e saporiti.
La mia cucina risulta quindi assai diversificata ed elaborata con ingredienti scelti con cura nell’orto, al mercato, nei negozio biologici e/o presso agricoltori ed artigiani locali.
I miei fornitori preferiti (AMAP du Carladès a Vic, L’Echo paysan e Biocoop l’Arbre à Pain a Aurillac) selezionano il migliore di quel che si mangia alla Maison.
E per conciliare il buongustaio alla salute, uso, senza abuso, dell’olio di oliva e di altri vegetali, delle spezie dolci e delle erbe aromatiche e medicinali …
Da qui il mio motto : Lascia che il cibo sia la tua medicina … ma anche il tuo piacere !
Una brava cuoca è una fata che distilla la felicità
La mia cucina si evolve nel rispetto del gusto, della salute, e della golosità, per il piacere degli ospiti intorno alla tavola …
La cena (vedi dettagli nella sezione ‘Le condizioni’), così come la colazione (idem), viene servita agli ospiti nella cucina-sala da pranzo contemporanea (45m²), tutti seduti intorno alla tavola di vetro design, di fronte al cantou (grande camino aperto tipico).
La colazione è sia salata che dolce.
Questo pasto sarà l’occasione di assaggiare formaggi e salami locali nonché i famosi bourriols e tarte à la tome.
Il tutto si accompagna di tè o altri infusi, caffè e/o latte vegetale.
NB : latte animale su richiesta; non servo pasticcini industriali.
I pasti sono sempre equilibrati e di stagione e composti, in principio, da
. un aperitivo leggero da mangiare e da bere
. un primo piatto che può essere una zuppa calda o fredda, un’insalata mista, un carpaccio o altre verdure o pesce delicatamente preparati
. un secondo casalingo con proteine vegetali e/o animali con verdure e cereali
. un dessert a complemento degli elementi precedenti
Il primo e il secondo piatto possono essere sostituti con un piatto unico a seconda della composizione nutrizionale del menù.
I vini sono scelti con cura nella regione, per il piacere degli ospiti che apprezzano questa tradizione francese.
Non servo soda nè altre bevande con zucchero aggiunto o dolcificanti sintetici, nè prodotti trasformati provenienti dalla grande industria alimentare.
