La Maison du Chevalier des Huttes, chambres et table d’hôtes à Vic sur Cère (Auvergne, Cantal, France) est idéale pour les hôtes qui privilégient les échanges autour d’une table à la fois équilibrée et gourmande, pendant un séjour curieux et vivant.

La TABLE

 

L'Auvergne d'Hippocrate

 

J’œuvre pour une cuisine maison responsable, aussi savoureuse et gourmande que saine et équilibrée.

Ma cuisine est donc très diversifiée et élaborée avec des ingrédients choisis avec soin dans le jardin, au marché, dans les magasins biologiques et/ou chez les fermiers et artisans locaux.

Et pour faire rimer gourmandise et santé, j’use, sans abuser, de l’huile d’olives et d'autres végétaux, des épices douces, des aromates et des herbes médicinales …

Ma devise : Que l’aliment soit ton médicament… et ton plaisir aussi !

Une bonne cuisinière est une fée qui distille le bonheur

Les repas (voir conditions dans la rubrique ‘Les Modalités’), de même que les petits déjeuners (id.), sont servis à l'ensemble de la maisonnée dans la cuisine-salle à manger contemporaine (45m²), autour de la grande table design en verre, devant le cantou (grande cheminée ouverte).

Ma cuisine maison allie la gastronomie et les produits du terroir, essentiellement biologiques, aux inspirations culinaires les plus variées (influences méditerranéennes, asiatiques, nordiques, slaves ...), pour autant de saveurs et de couleurs dans l’assiette, et dans le respect du goût, de la santé, et de la gourmandise …

Le petit déjeuner est à la tablée, à la fois salé et sucré.
Il inclut toujours du pain frais de nos boulangers locaux, des fruits et/ou jus frais et /ou légumes du jardin et, selon la saison et la disponibilité : fromages et/ou yaourts, beurre et/ou charcuterie de terroir et/ou poisson local et/ou œufs ou tarte à la tome, gâteaux maison ou autres crêpes ou bourriols, fruits secs et/ou muesli, …

Il s’accompagne de thé ou autres infusions, café ou lait végétal.

NB : lait animal sur demande, je ne sers en général pas de viennoiseries.

Les repas sont de saison et composés en règle générale

  • d’un amuse bouche et apéritif léger
    (par exemple: toasts de vitelotte ou de betterave et kiwi; soupe et feuilleté)
  • d’une entrée composée d’une soupe chaude ou froide ou de salades composées
    (par exemple: soupe de potimarron ou de poireaux du jardin; carpaccio de tomates ou de betteraves; salade de quinoa parfumée; … )
  • d’un plat avec protéines végétales et/ou animales et légumes
    (par exemple: gravlax de truite du Ganel à ma façon ; pounti et haricots verts du jardin confits à la tomate et aux oignons ; chou farci ; terrine de légumes ou de poisson et son accompagnement ; morue à l’auvergnate et crème de blettes à l’ail ; rôti ou involtini de viande parfumés et carottes confites aux oignons et épices douces, crème de cocos de Vic ; gratin de patates douces ou de butternut au Salers et légumes de saison ; …)
  • d’un dessert complétant les éléments précédents
    (par exemple sorbets; salade ou carpaccio de fruits frais; crème végétale; panna cotta ; crème glacée ; pita (feuilleté aux pommes de mes tantes slaves) ; tarte aux fruits ; mousse pur chocolat, …)

L’entrée et le plat peuvent être remplacés par un plat unique
(par exemple: petit salé aux lentilles ; potée auvergnate ; pot au feu ; houmos de lentilles et légumes grillés entre autres mezzés à la libanaise ; …)


L'alcool n'est pas le préféré de la Maison, toutefois, les vins sont choisis avec soin pour le plaisir des hôtes qui apprécient cette tradition française.
Je ne sers pas de sodas ou autres boissons avec ajout de sucres ou édulcorants de synthèse ni de produits transformés issus de la grande industrie agro-alimentaire.