Fleurs à la table de la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Diner d'été à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Maki de fritons à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Ravioles de betteraves à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Poivrons farcis à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Poisson aux poireaux à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Table de diner à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Sorbet fraises Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Panna cotta Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Couvert du soir à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Bourriols Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Tarte mirabelles Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Souplette à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Trilogie de pommes à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

Tablée à la Maison du Chevalier des Huttes à Vic sur Cère

La TABLE

 

L'Auvergne d'Hippocrate

J’œuvre pour une cuisine maison responsable, qui allie la gastronomie et les produits du terroir, essentiellement biologiques, aux inspirations culinaires les plus variées (influences méditerranéennes, asiatiques, nordiques, slaves ...), pour autant de saveurs et de couleurs dans l’assiette.

Je cuisine ainsi des produits bruts de grande qualité nutritionnelle pour élaborer et concocter des repas aussi équilibrés, sains et digestes qu’appétissants, gourmands et savoureux.

Ma cuisine est donc très diversifiée et élaborée avec des ingrédients choisis avec soin dans le jardin, au marché, dans les magasins biologiques et/ou chez les fermiers et artisans locaux.

Et pour faire rimer gourmandise et santé, j’use, sans abuser, de l’huile d’olives et d'autres végétaux, des épices douces, des aromates et des herbes médicinales …

Ma devise : Que l’aliment soit ton médicament… et ton plaisir aussi !

Une bonne cuisinière est une fée qui distille le bonheur

Je manie le respect du goût, de la santé, et de la gourmandise pour le plaisir des hôtes autour de la table …

Les repas (voir conditions dans la rubrique ‘En pratique’), de même que les petits déjeuners (id.), sont servis à l'ensemble de la maisonnée dans la cuisine-salle à manger contemporaine (45m²), autour de la grande table design en verre, devant le cantou (grande cheminée ouverte).

Le petit déjeuner est à la tablée, à la fois salé et sucré.

Il inclut selon la saison : du pain frais de nos boulangers locaux ou fait Maison, des fruits et/ou jus frais, des fromages et/ou yaourts, du beurre et/ou du jambon de terroir et/ou du poisson local et/ou des œufs et/ou de la tarte à la tome, éventuellement des légumes du jardin, ainsi que des gâteaux, crêpes ou bourriols Maison, du muesli et/ou fruits secs, …
Il s’accompagne de thé ou autres infusions, café et/ou lait végétal.

NB : je ne sers en général pas de lait animal ni de viennoiseries.

Les repas sont de saison, à l’équilibre nutritionnel recherché et composés en principe

. d’un amuse bouche et apéritif léger

. d’une entrée composée d’une soupe chaude ou froide ou d’un carpaccio ou de légumes et/ou poissons soigneusement servis

. d’un plat ‘de la ménagère’ avec protéines végétales et/ou animales, céréales et légumes

. d’un dessert

L’entrée et le plat peuvent être remplacés par un plat unique selon la composition nutritionnelle du menu.

Les vins accompagnant les plats sont choisis avec soin et dans la région, pour le plaisir des hôtes qui apprécient cette tradition française.

Je ne sers pas de sodas ou autres boissons avec ajout de sucres ou édulcorants de synthèse.

Je n’utilise pas de produits issus de la grande industrie agro-alimentaire.